Ebbe una prodigiosa attività che va posta fra gli anni 1536-78, con una produzione crescente e sempre migliorata con la quale dominò, dalla sua «Libreria della Fenice» di Venezia, il campo editoriale di buona parte del suo secolo; fu, infatti, l'editore della maggior parte dei letterati del suo tempo. Pubblicò anche numerosi testi religiosi, ascetici e devozionali e di essi formò due collezioni intitolate «Ghirlanda spirituale», con 14 voll., e «Fiori», con 12 voll.
Bibl.: Fondamentale: S. Bongi, Annali di Gabriel G. de F., 2 voll., Roma 1890-95; aggiunte di P. Camerini, Notizia sugli Annali giolitini di S. Bongi, in Atti e memorie Accademie di scienze, lettere ed atti in Padova, 5 (1924-25), pp. 103-23. Giannetto Avanzi